Bien que la plupart d’entre nous mangent rarement des abats – c’est-à-dire de la viande d’organe – cet ingrédient nutritif regorge en fait de vitamines, de minéraux et de micronutriments importants qui peuvent avoir un impact énorme sur votre santé.
Chose intéressante, les abats sont beaucoup plus riches en nutriments que les viandes musculaires que nous avons l’habitude de manger.
Par exemple, le foie de boeuf contient 50 fois plus de vitamine B12 que le steak et plus de folate et de vitamines B que tout autre aliment sur la planète. Il est plus riche en vitamines et en minéraux que le chou frisé, les épinards et le brocoli.
Alors, comment pouvez-vous commencer à incorporer ce super aliment dans votre alimentation ? Continuez à lire pour tout ce que vous devez savoir.
Qu’est-ce que les abats ?
Selon Merriam-Webster , la définition officielle des abats est « les viscères et les parures d’un animal abattu retirés lors de sa préparation pour le marché ou pour la consommation ».
Aussi connus sous le nom d’abats ou de viandes variées, les abats ne sont pas couramment consommés dans la plupart des cuisines du monde occidental. Dans de nombreux cas, nous pensons aux abats pour chiens ou animaux plutôt qu’à un ajout nutritif à notre alimentation.
Cependant, les abats sont chargés de vitamines et de minéraux importants, souvent à des concentrations beaucoup plus élevées que de nombreux autres aliments.
De plus, les abats sont très appréciés dans la médecine traditionnelle chinoise (MTC) depuis plus de 3 000 ans. Un principe de base de la MTC est que la consommation d’abats d’animaux soutiendra les mêmes organes dans votre propre corps.
Jusqu’à récemment, les abats étaient passés de mode et étaient souvent considérés comme inacceptables ou de qualité inférieure aux viandes musculaires traditionnelles. La cuisine et la culture occidentales, cependant, évoluent lentement et de plus en plus de types d’abats ont fait leur chemin dans les menus des restaurants locaux.
En fin de compte, la différence entre les viandes traditionnelles et les abats est que les abats servent un objectif différent au cours du cycle de vie d’un animal. Ces types d’abats particulièrement particuliers, tels que le foie, les reins, la moelle osseuse et le cœur, sont particulièrement riches en nutriments essentiels aux fonctions corporelles.
Une raison évidente pour laquelle les abats sont moins populaires que les viandes traditionnelles est souvent liée à la manière peu attrayante dont une grande partie est emballée et livrée. Cependant, si vous pouvez dépasser cela et utiliser des recettes qui améliorent le goût et la texture des abats, en profiter de temps en temps peut être un excellent moyen d’ajouter de la variété à votre alimentation et d’ajouter des nutriments supplémentaires.
Types d’abats
Il existe des dizaines de types d’abats « acceptés », selon l’endroit où vous vivez. Voici quelques-uns des types d’abats et d’abats les plus courants :
Le foie
Souvent salué comme un super aliment nutritif, le foie de poulet ne contient que 116 calories, mais contient plus du double de la valeur quotidienne recommandée pour la vitamine A et la vitamine B12 dans chaque portion.
De plus, le folate et la riboflavine dans le foie de poulet représentent plus de 100 % de ce dont une personne moyenne a besoin chaque jour.
Le foie de poulet contient également de grandes quantités de vitamine B6 , de niacine, d’acide pantothénique, de fer, de phosphore, de sélénium et de cuivre.
Cœur
Bien qu’il ne contienne pas autant de nutriments que le foie, le cœur (et en particulier le cœur de vache) vous fournit le plus de CoQ10 de toutes les viandes d’abats.
Le foie du cœur contient également une tonne de vitamines importantes – plus de 100% de la valeur quotidienne de la vitamine B12 dont vous avez besoin et plus de la moitié de la riboflavine, ainsi que des quantités importantes de niacine, de fer, de phosphore, de cuivre et de sélénium.
Reins
Manger des parties de rein est un concept qui peut nécessiter un peu de temps pour comprendre, mais un rein de vache contient plus de cinq fois la quantité de B12 dont vous avez besoin chaque jour, ainsi que près de deux fois votre valeur en riboflavine.
Le rein de vache cuit peut également vous fournir 228 % de la valeur quotidienne recommandée pour le sélénium . Cet oligo-élément est associé à un certain nombre d’avantages puissants pour la santé, notamment la prévention de certains types de cancer, la diminution du stress oxydatif et l’amélioration de la fonction immunitaire.
Langue
En ce qui concerne les viandes variées de la famille des abats, la langue est une option populaire mais légèrement moins nutritive que les autres.
Cet organe à surface dure est riche en vitamine B12, ainsi qu’en d’autres micronutriments comme la niacine, la riboflavine et le zinc.
Un autre facteur qui rend ces abats moins coup de circuit est qu’ils contiennent plus de 250 calories en une seule portion. Ce n’est en aucun cas un chiffre astronomique, mais il est plus élevé que de nombreux autres types d’abats.
Ris de veau
Le ris de veau fait référence aux abats trouvés dans deux parties distinctes du corps : le thymus et le pancréas. Bien qu’elles ne soient ni sucrées ni faites de pain, ces viandes ne figurent pas en bonne place sur la liste des gagnants en nutriments.
Cependant, ils contiennent une grande quantité de cholestérol alimentaire et de graisses. Nous apprenons lentement que manger des aliments riches en graisses saines n’est pas mauvais pour vous, mais cela vaut quand même la peine d’être noté.
Il s’agit également de la première viande d’abats dans laquelle la vitamine C occupe la première place du profil nutritionnel, ce qui en fait une cuisine idéale pour ceux qui cherchent à renforcer l’immunité et à réduire le risque de cancer.
Cerveau
Étonnamment, cuisiner avec des parties du cerveau n’est peut-être pas le choix le plus judicieux lors de la sélection des abats.
Bien qu’il contienne des quantités assez importantes de plusieurs nutriments, il contient également plus de 800% de la valeur quotidienne recommandée pour l’apport en cholestérol.
Non seulement cela, mais la consommation de cerveaux ou de moelles épinières contaminés peut augmenter le risque de maladies à prions comme l’encéphalopathie spongiforme bovine, également connue sous le nom de maladie de la vache folle. Pour cette raison, il est généralement recommandé d’opter autant que possible pour les viandes musculaires ou d’autres types d’abats.
Tripes
Qu’est-ce que les tripes ? Les tripes sont un autre type d’abats commun fabriqué à partir de la muqueuse de l’estomac de divers animaux.
Bien qu’il contienne près de 14 grammes de protéines, les autres nutriments qu’il offre ne se trouvent pas en très grande quantité par portion.
Gésier
Se classant au-dessus des tripes pour quelques nutriments et contenant 44 grammes de protéines par portion, le gésier est une viande d’abats intéressante à ajouter à votre liste.
Que sont exactement les gésiers ? Les gésiers sont un type d’organe présent dans le système digestif de certains animaux, comme les poulets, qui sont utilisés pour broyer les aliments.
Il contient un peu de cholestérol dans chaque portion, mais comprend également 85 % du sélénium dont vous avez besoin chaque jour.
Soupe à la queue de boeuf
Qu’est-ce que la queue de bœuf ? Cette viande de grande renommée est, littéralement, la queue d’une vache ou d’un bœuf.
Il existe une multitude de recettes disponibles sur Internet, offrant de nombreuses idées sur la cuisson de la queue de bœuf, mais sa valeur nutritionnelle n’est pas si impressionnante . Évitez celui-ci si vous visez des abats riches en nutriments.
Pâté de foie
La saucisse de foie, aussi parfois appelée saucisse de foie, a un profil nutritionnel similaire à celui du foie, y compris une quantité massive de vitamines A et B12. Sa teneur en sélénium est également incroyable, et elle est également riche en riboflavine.
Avantages
1. Riche en vitamine A
La vitamine A , l’un des antioxydants les plus puissants connus de l’homme, se trouve en quantité massive dans la plupart des abats.
Deux types de vitamine A existent dans les aliments : la vitamine A active — ou « rétinol » — et le bêta-carotène . Le rétinol est la vitamine A présente dans les viandes, ce qui signifie que le corps n’a pas besoin de le convertir en quoi que ce soit pour l’utiliser.
Parce qu’elle agit comme un antioxydant pour lutter contre les dommages des radicaux libres, la vitamine A offre à votre corps une protection contre plusieurs maladies associées au stress oxydatif et à l’inflammation.
La vitamine A est également un élément important dans le maintien d’une santé oculaire optimale. Lorsqu’il est consommé régulièrement, il est associé à un risque moindre de dégénérescence maculaire, qui est un trouble lié à l’âge pouvant entraîner la cécité.
La vitamine A offre également beaucoup de soutien immunitaire. Manger des aliments contenant de la vitamine A peut aider votre corps à faire face à tout, du rhume aux maladies auto-immunes et plus encore.
Non seulement cela, mais la vitamine A aide également à maintenir la santé de la peau pour garder votre peau élastique, souple et lisse.
2. Bonne source de vitamines B
Toutes les vitamines B présentes dans les abats (vitamine B12, niacine, vitamine B6, riboflavine) sont associées à un effet cardioprotecteur. Cela signifie que, d’une manière ou d’une autre, tous contribuent à vous protéger contre les maladies cardiaques.
Ces vitamines B y parviennent notamment en abaissant les niveaux d’homocystéine , un acide aminé présent dans le sang qui est associé au développement de problèmes cardiaques.
Ils sont également connus pour aider à maintenir une tension artérielle saine, à réduire l’hypercholestérolémie, à réduire les triglycérides sanguins et à favoriser la formation de vaisseaux sanguins sains.
La recherche a montré que la consommation d’abats riches en vitamines B peut également aider à garder votre cerveau en bonne santé . Ces nutriments aident à réduire votre risque de maladie d’Alzheimer et de démence, stimulent l’apprentissage et la mémoire, améliorent votre humeur et vous protègent contre des troubles comme la dépression ou l’anxiété.
3. Fournitures CoQ10
Un autre nutriment important présent dans de nombreux abats est la coenzyme Q10, également connue sous le nom de CoQ10.
Bien qu’elle ne soit pas considérée comme une vitamine car elle est produite par le corps en petites quantités, la recherche montre que la CoQ10 fonctionne comme un antioxydant et est utilisée depuis un certain temps comme méthode naturelle pour prévenir et traiter certaines maladies.
Présente à sa concentration la plus élevée dans le cœur de tous les types d’abats, la CoQ10 présente des avantages similaires à ceux des vitamines du complexe B.
Compléter votre alimentation avec de la CoQ10 synthétique ou alimentaire peut aider à soutenir la santé cardiaque, à optimiser la fonction cérébrale, à ralentir le processus de vieillissement naturel et à augmenter les niveaux d’énergie.
4. Protège contre l’anémie
De nombreux nutriments présents dans les abats agissent ensemble pour lutter contre l’anémie. Cette condition survient lorsque votre corps est incapable de créer et de fournir suffisamment de cellules sanguines riches en oxygène et remplies d’hémoglobine.
L’hémoglobine est ce qui rend votre sang rouge, et il est plein de fer. De nombreux traitements de l’anémie impliquent d’augmenter l’apport en fer en consommant davantage d’aliments riches en fer comme les abats.
Les vitamines du complexe B aident également à combattre l’anémie. La vitamine B12 est nécessaire à la formation de plus de cellules sanguines, et un déficit en cette vitamine importante peut entraîner une anémie mégaloblastique.
D’autres vitamines B comme la riboflavine sont également nécessaires à la production de cellules sanguines saines, c’est pourquoi faire le plein d’abats riches en nutriments peut être incroyablement bénéfique.
5. Prend en charge une grossesse en santé
Plusieurs des vitamines présentes dans les abats sont essentielles pour favoriser une grossesse en santé .
La vitamine B6, par exemple, aide à diminuer les réponses douloureuses aux crampes menstruelles et il a été démontré qu’elle aide à éliminer certaines nausées habituellement ressenties pendant la phase des « nausées matinales » de la grossesse.
Le folate est également crucial pour la croissance et le développement du fœtus, c’est pourquoi on le trouve dans presque tous les suppléments prénataux et les régimes alimentaires.
De faibles niveaux de folate pendant la grossesse sont spécifiquement associés à des anomalies du tube neural telles que le spina bifida, l’anencéphalie et les complications cardiaques.
Cependant, gardez à l’esprit que la plupart des types d’abats sont également très riches en vitamine A, ce qui, selon des études, peut provoquer des malformations congénitales en cas de consommation excessive. Par conséquent, il est préférable de modérer votre consommation, surtout si vous prenez d’autres suppléments qui contiennent également de la vitamine A.
6. Favorise la musculation
Les abats sont une excellente source de protéines , un nutriment essentiel qui joue un rôle central dans la croissance et la réparation des tissus.
Obtenir suffisamment de protéines dans votre alimentation est particulièrement important lorsqu’il s’agit de développer et de préserver la masse musculaire.
Par exemple, une étude publiée dans le Journal of Nutrition, Health & Aging a montré qu’un apport élevé en protéines, d’origine animale en particulier, était lié à une meilleure préservation des muscles.
Comment trouver et utiliser (recettes plus)
Contrairement aux viandes traditionnelles, les abats ne sont pas facilement disponibles sans creuser un peu. Essayez votre marché fermier local ou recherchez des bouchers qui pratiquent des méthodes éthiques d’élevage et de découpe de la viande.
Vous devrez probablement demander le type spécifique d’organe ou de partie d’animal, et vous constaterez peut-être que le cœur, le foie et d’autres coupes d’animaux sont proposés à des prix assez bas pour la quantité de viande que vous recevez.
Selon la coupe que vous obtenez, il existe des dizaines de méthodes de préparation différentes pour les repas cuisinés à la maison. Vous pouvez également rechercher des restaurants, à proximité ou à l’étranger, qui préparent des repas avec des abats et expérimentent différentes cuisines internationales.
Essayez, par exemple, la langue russe râpée, les anticuchos du Pérou (un aliment de rue populaire à base de cœur de bœuf) ou les parrilladas d’Argentine (un plat comprenant des intestins grêles de vache, des boudins et des ris de veau).
Risques et effets secondaires
La plupart des viandes d’organes et de variétés contiennent des purines, qui sont des molécules organiques liées à l’augmentation des poussées de goutte. Il n’y a aucune preuve actuelle qui suggère, cependant, que la consommation d’abats provoque le développement de la goutte en premier lieu, mais vous devriez modérer votre consommation si vous avez la goutte.
Une autre considération mineure dans la consommation d’abats est la quantité de cholestérol alimentaire que vous consommez. Bien que manger du cholestérol dans vos aliments ne soit pas aussi dangereux que beaucoup le pensent, ce n’est pas quelque chose que vous devriez faire avec excès. Essayez de garder un œil sur la nutrition de ce que vous mangez et n’abusez pas trop souvent du cholestérol alimentaire.
Les femmes enceintes doivent également surveiller attentivement leur apport pour éviter d’abuser de la vitamine A. Ceci est particulièrement important si vous prenez d’autres médicaments ou suppléments pouvant également contenir de la vitamine A, car des niveaux élevés peuvent augmenter le risque de malformations congénitales. .
Conclusion
- Bien qu’elles soient souvent considérées comme des viandes « inférieures » ou perçues comme dangereuses, de nombreuses viandes d’organes et de variétés appelées « abats » sont en fait densément remplies de nutriments.
- Plusieurs types d’abats sont extrêmement riches en vitamine A, un antioxydant lié à la diminution du risque de cancer, à la protection des yeux et à la réduction de l’inflammation chronique.
- Les abats contiennent généralement des quantités importantes de vitamines du complexe B, connues pour leur rôle dans la prévention du cancer, la réduction du risque de maladie cardiaque et le fonctionnement optimal du cerveau.
- Les abats sont également connus pour contenir souvent des minéraux qui favorisent la grossesse et la santé du fœtus, ainsi que ceux qui peuvent aider à traiter l’anémie.
- Le foie, le cœur, les rognons, les ris de veau et le gésier sont quelques-uns des types d’organes qui correspondent à la « signification officielle des abats » et présentent les meilleurs profils nutritionnels. Si vous débutez dans la consommation d’abats, essayez de nouvelles façons de cuisiner ces viandes pour améliorer leur goût et leur texture.