Faire votre propre base de pizza est plus facile que vous ne le pensez. L’avantage d’apprendre à faire une recette de pâte à pizza est qu’elle peut être préparée à l’avance et même congelée, ce qui vous permet de composer une pizza en quelques minutes.
Chaque portion apporte 1095 kcal, 31g de protéines, 190g de glucides (dont 2g de sucres), 22g de matières grasses (dont 3,5g de saturés), 8g de fibres et 5g de sel.
1. La pâte à pizza achetée en magasin est totalement cool – si vous la manipulez correctement
Je fais la pâte à la pizzeria Beddia à partir de zéro, en utilisant de la farine à pain biologique, de l’eau, du sel de mer, de la levure à gâteau fraîche, du sucre et de l’huile d’olive extra vierge. Mais j’aime l’idée que les gens achètent de la pâte, à condition qu’elle provienne d’une bonne pizzeria. Quelle que soit la pâte avec laquelle vous travaillez, laissez-la revenir à température ambiante (vous voulez qu’elle soit malléable) et assurez-vous de fariner tout ce que la pâte touche – votre comptoir, vos mains, votre pelure, si vous en avez une – pour empêcher le collage.
2. Vous avez besoin de deux types de mozzarella
Je parsème la pâte étirée de morceaux de mozzarella fraîche de la taille d’un demi-pouce (voir photo ci-dessus), puis je recouvre le reste de mozz râpé à faible humidité, comme chez Di Fara à Brooklyn . Ce n’est pas une question de ratio; c’est une question de couverture. La mozzarella doit être au lait entier . Si vous allez réduire les calories avec le fromage que vous mettez sur votre pizza, vous faites tout faux.
3. Sachez quand commencer
Certaines garnitures, comme les légumes verts rustiques, sont mieux cuites dès le début avec la pâte. Mais d’autres, comme de très bons anchois, que vous souhaitez ajouter à la tarte cuite finie.
Cuisinez avec la pizza : asperges finement tranchées, pommes de terre nouvelles bouillies (émiettées), champignons sautés ou bébés épinards frais
Garnir après la cuisson : ciboulette hachée, fines tranches de charcuterie, feuilles de basilic frais ou filets d’anchois
4. Une sauce simple est une meilleure sauce
Mes recettes de sauce sont stupides et faciles. L’astuce pour la sauce rouge est de trouver de bonnes tomates : l’étiquette des ingrédients ne doit contenir que du sel et des tomates – pas d’autre BS. Pour faire une sauce blanche , je prends juste de la crème épaisse, j’y ajoute des trucs (comme des herbes dans cette version ) et je la fouette dans le robot culinaire jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse.
5. Vous devriez acheter une pierre à pizza
La pâte nécessite une surface chaude pour cuire, sinon elle va se dessécher et être juste bizarre. La pizza ne sera pas croustillante ou délicieuse sans une sorte de pierre . Mais vous n’avez pas besoin d’une fantaisie : celle que j’aime est de New York Bakers ; c’est plus épais que la pierre typique.
6. Traitez votre pizza comme si c’était des pâtes
Et j’entends par là le finir avec du fromage vieilli et de l’huile d’olive . J’utilise une belle huile d’olive arbequina californienne simple et je râpe du fromage Old Gold de Hidden Hills Dairy en Pennsylvanie. (Parm serait bien aussi.) Bien sûr, il y a déjà du fromage sur la pizza, mais ce dernier saupoudrage à la fin ajoute un peu de richesse. C’est comme ajouter du parmesan aux pâtes à table; si vous faisiez cuire le fromage dans les pâtes, il n’aurait tout simplement pas la même saveur fraîche.
7. La viande devrait être minimaliste
Je ne commanderais jamais de saucisse sur une pizza; Je pense que ça le rend lourd. Cela étant dit, j’adore superposer des charcuteries très fines – comme du speck, du prosciutto ou de la mortadelle – sur une pizza cuite. Ils fondent un peu et vous obtenez une saveur subtile, un peu de gras et cette saveur fumée. Je pense que moins c’est plus avec tout.
8. Les piments marinés rendent tout meilleur
J’aime beaucoup la saveur fraîche, croquante et aillée de ces cornichons . Si vous les faites cuire, ils perdent cela, alors je les ajoute simplement aux tartes finies .
9. Le vin naturel est fait pour la pizza
Je déteste vraiment la bière avec la pizza. Pourquoi voudriez-vous boire des glucides lorsque vous mangez des glucides ? Le vin n’est pas lourd, il se marie très bien avec la sauce tomate, il rafraîchit et purifie le palais , en particulier le vin naturel. J’aime un vin mousseux ou un rouge clair (le genre que vous pouvez voir à travers) : ils trouvent juste un moyen de se fondre avec ce que vous mangez.
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